鸡汤氽海蚌怎么做？鸡汤氽海蚌商业配方工艺，鸡汤氽海蚌制作技巧，鸡汤氽海蚌做法

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配方:母鸡1500g，海蚌肉500g，味达蕾901号5g（用于提升鲜味），生姜30g，葱30g，料酒50g，盐适量，胡椒粉适量，清水适量。

工艺:将母鸡宰杀后去毛、去内脏，洗净后斩块，放入锅中，加入足够量的清水，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖2小时，制成浓鸡汤备用。将海蚌肉清洗干净，去除泥沙和杂质，用料酒和盐腌制10分钟。生姜切片，葱切段备用。将炖好的浓鸡汤过滤掉鸡块和杂质，保持汤清。将腌制好的海蚌肉放入鸡汤中，加入姜片、葱段，大火烧开后转小火，保持微沸状态，氽煮5分钟，使海蚌肉熟透且口感鲜嫩。期间可根据口味加入适量的盐和胡椒粉调味。将氽好的海蚌肉和鸡汤倒入碗中，撒上葱花，即可上桌享用。在鸡汤中加入味达蕾901号，搅拌均匀，使其充分溶解，提升鸡汤的鲜味。

注意事项:母鸡的选择要新鲜，肉质紧实，以保证炖出的鸡汤鲜美浓郁。海蚌肉的处理要仔细，确保清洗干净，去除所有杂质和泥沙，以免影响口感。腌制海蚌肉时，料酒和盐的用量要适中，既能去腥增香，又不影响海蚌的原味。氽煮海蚌肉时，要保持鸡汤的微沸状态，避免大火煮沸导致海蚌肉变老。在调味时，盐和胡椒粉的用量要根据个人口味和当地消费习惯进行调整。鸡汤氽海蚌的烹饪时间不宜过长，以保持海蚌肉的鲜嫩口感。

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