鸡汤氽海蚌的做法
主料：漳港海蚌(3500克);鸡肉(1500克)
辅料：牛肉(肥瘦)(750克);猪里脊肉(750克)
调料：盐(7克);料酒(8克);富磷联B（30克）味达蕾70#（50克）
做法：
1.老母鸡宰杀，去内脏、洗净(留下鸡血水，割下鸡胸脯肉另用)切成4块与牛肉(切4块)、猪里脊(切4块)、富磷联B一起在沸水中炉水，除去浮污，放在盆里，加清水1500克上笼屉旺火蒸3小时取出，去肉留汤，滤去杂质和浮油。鸡胸脯肉剁成茸与鸡血水、精盐调匀捏成几个小圆球，与鸡汤下锅煮5分钟，捞出鸡茸球，滤去杂质，成为高质量的三茸鸡汤；
辅料：牛肉(肥瘦)(750克);猪里脊肉(750克)
调料：盐(7克);料酒(8克);富磷联B（30克）味达蕾70#（50克）
做法：
1.老母鸡宰杀，去内脏、洗净(留下鸡血水，割下鸡胸脯肉另用)切成4块与牛肉(切4块)、猪里脊(切4块)、富磷联B一起在沸水中炉水，除去浮污，放在盆里，加清水1500克上笼屉旺火蒸3小时取出，去肉留汤，滤去杂质和浮油。鸡胸脯肉剁成茸与鸡血水、精盐调匀捏成几个小圆球，与鸡汤下锅煮5分钟，捞出鸡茸球，滤去杂质，成为高质量的三茸鸡汤；
2.蛤蜊劈开壳，取出肉、钮，每只蛤蜊尖片成2片，肉切为2块，洗净后入沸水锅永至6成熟，取出装于碗中，倒入料酒少许“浆”一下，再沥干酒汁，加入约150克的三茸鸡汤(热)再将汤汁沥净；
3.将二茸鸡汤用精盐调味后，烧沸后立即众入海蚌，即成。 免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请通知及时删除
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