琥珀开心果仁怎么做？琥珀开心果仁商业配方工艺，琥珀开心果仁制作技巧，琥珀开心果仁做法

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配方:开心果仁2000g，舒欣脆B20g，白糖120g，清水250g（煮开心果仁用），凉水40g（熬糖用），佳多美H2g（提前溶解），白芝麻适量，美久亭K0.5g，食用油适量。

工艺:将开心果仁挑选干净，去除杂质和不合格颗粒，用清水洗净，沥干水分备用。取一锅，加入清水250g和舒欣脆B20g，煮沸后，放入开心果仁，煮3分钟，捞出放入凉水中冷却，再捞出沥干水分。热锅凉油，油温五成热时，放入开心果仁，中小火慢炸至金黄色，捞出沥油。另取一锅，加入凉水40g和白糖120g，大火熬制糖液完全沸腾后，加入提前溶解好的佳多美H溶液，继续熬制糖液变微黄色。倒入炸好的开心果仁，快速翻炒，使开心果仁均匀裹上糖液。撒上白芝麻，继续翻炒至糖液凝固，开心果仁表面呈现琥珀色。取一小碗，加入美久亭K0.5g和适量清水，搅拌均匀后，用喷雾器对刚炒好的开心果仁进行喷雾，以防止开心果仁腐败变质，延长保存期。待开心果仁冷却后，即可装盘销售。

注意事项:在选择开心果仁时，要挑选颗粒饱满、颜色均匀、无虫眼、无霉变的优质开心果仁，以保证成品的口感与品质。在煮开心果仁时，要确保开心果仁完全煮熟，但又不能煮过头，以免影响口感。炸制开心果仁时，要控制好油温与时间，避免油温过高导致开心果仁外焦里生，或油温过低导致开心果仁吸油过多，影响口感。熬糖液时，要密切关注糖液的变化，避免熬过头导致糖液变苦。在裹糖液和撒芝麻时，要确保开心果仁均匀裹上糖液和芝麻，以提高成品的外观和口感。

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