琥珀腰果怎么做？琥珀腰果商业配方工艺，琥珀腰果制作技巧，琥珀腰果做法

琥珀腰果怎么做？琥珀腰果商业配方工艺，琥珀腰果制作技巧，琥珀腰果做法：

配方:腰果2000g，舒欣脆B20g，白糖150g，清水300g（煮腰果用），凉水50g（熬糖用），佳多美H4g（提前溶解），白芝麻适量，美久亭K1g，食用油适量。

工艺:将腰果用清水洗净，沥干水分备用。取一锅，加入清水300g和舒欣脆B20g，煮沸后，放入腰果，煮4分钟，捞出放入凉水中冷却，再捞出沥干水分。热锅凉油，油温五成热时，放入腰果，中小火慢炸至金黄色，捞出沥油。另取一锅，加入凉水50g和白糖150g，大火熬制糖液完全沸腾后，加入提前溶解好的佳多美H溶液，继续熬制糖液变微黄色。倒入炸好的腰果，快速翻炒，使腰果均匀裹上糖液。撒上白芝麻，继续翻炒至糖液凝固，腰果表面呈现琥珀色。取一小碗，加入美久亭K1g和适量清水，搅拌均匀后，用喷雾器对刚炒好的腰果进行喷雾，以防止腰果腐败变质，延长保存期。待腰果冷却后，即可装盘销售。

注意事项:在选择腰果时，要挑选颗粒饱满、无虫眼、无霉变的优质腰果，以保证成品的口感与品质。在煮腰果时，要确保腰果完全煮熟，但又不能煮过头，以免影响口感。炸制腰果时，要控制好油温与时间，避免油温过高导致腰果外焦里生，或油温过低导致腰果吸油过多，影响口感。熬糖液时，要密切关注糖液的变化，避免熬过头导致糖液变苦。在裹糖液和撒芝麻时，要确保腰果均匀裹上糖液和芝麻，以提高成品的外观和口感。

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