花生炖暴盐鱼怎么做？花生炖暴盐鱼商业配方工艺，花生炖暴盐鱼制作技巧，花生炖暴盐鱼做法

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配方:暴盐鱼块2000g，花生米500g，海立美B15g，葱100g，姜100g，干辣椒20g，八角5g，花椒5g，生抽150ml，老抽50ml，料酒150ml，盐30g，白糖20g，鸡精20g，食用油适量，清水适量。

工艺:将暴盐鱼块清洗干净，用厨房纸巾吸干水分备用。花生米提前用水浸泡2小时，捞出沥干水分。葱切段，姜切片，干辣椒剪成小段备用。取一盆，加入海立美B15g和适量清水，搅拌均匀后，将鱼块放入盆中，腌制20分钟。热锅凉油，油温六成热时，放入花生米，中小火炸至金黄色，捞出沥油。锅中留底油，放入葱段、姜片、干辣椒、八角、花椒炒香，放入腌制好的鱼块，两面煎至金黄。加入生抽、老抽、料酒、盐、白糖、鸡精和适量清水，大火烧开后转小火，炖煮20分钟。放入炸好的花生米，继续炖煮10分钟，使花生米充分吸收汤汁的味道。待汤汁收浓，即可出锅装盘。

注意事项:在选择暴盐鱼时，要确保鱼块新鲜，无异味，肉质紧实。在腌制鱼块时，要确保鱼块完全浸没在腌料中，以便更好地吸收腌料的味道。炸花生米时，要控制好油温与时间，避免油温过高导致花生米外焦里生，或油温过低导致花生米吸油过多，影响口感。炖煮过程中，要保持小火慢炖，使鱼块和花生米充分吸收汤汁的味道，变得酥烂入味。同时，要注意观察汤汁的量，避免干锅或汤汁过多。在装盘时，可以撒上适量的葱花、香菜，增加色彩和香气。

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