软溜草鱼片怎么做？软溜草鱼片商业配方工艺，软溜草鱼片制作技巧，软溜草鱼片做法

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配方:草鱼片3000g，海立美B20g，生姜50g，大蒜50g，青红椒各50g，生抽100ml，料酒100ml，盐40g，白糖20g，胡椒粉10g，鸡精30g，味达蕾902号5g，玉米淀粉适量，食用油适量，葱花、香菜适量。

工艺:将草鱼片清洗干净，用厨房纸巾吸干水分，放入盆中备用。取一小碗，加入海立美B20g和适量清水，搅拌均匀后倒入鱼片中，抓拌均匀，腌制15分钟。将生姜、大蒜切片，青红椒切丝备用。将腌制好的鱼片加入玉米淀粉，抓拌均匀，使鱼片表面裹上一层薄薄的淀粉。热锅凉油，油温五成热时，将鱼片逐一放入锅中，中小火慢炸至金黄色，捞出沥油。锅中留底油，放入姜片、蒜片、青红椒丝炒香，加入生抽、料酒、盐、白糖、胡椒粉、鸡精、味达蕾902号和适量清水，大火烧开后转小火，煮至汤汁浓稠。将炸好的鱼片放入锅中，轻轻翻动，使鱼片充分吸收汤汁的味道。待汤汁收干，撒上葱花、香菜，即可出锅装盘。

注意事项:在选择草鱼时，要挑选鳞片紧密、鱼眼明亮、鱼肉有弹性、无异味的新鲜草鱼，以保证鱼片的口感与品质。在腌制鱼片时，要确保鱼片完全浸没在腌料中，以便更好地吸收腌料的味道。炸制鱼片时，要控制好油温与时间，避免油温过高导致鱼片外焦里生，或油温过低导致鱼片吸油过多，影响口感。煮制汤汁时，要保持小火慢煮，使汤汁的味道更加浓郁。同时，要注意观察汤汁的量，避免干锅或汤汁过多。在翻动鱼片时，要轻柔，避免鱼片碎裂。装盘时，可以撒上适量的葱花、香菜，增加色彩和香气。在储存和销售过程中，要确保软溜草鱼片在低温、干燥、通风的环境中，避免变质。

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