炸糟鱼怎么做？炸糟鱼商业配方工艺，炸糟鱼制作技巧，炸糟鱼做法

炸糟鱼怎么做？炸糟鱼商业配方工艺，炸糟鱼制作技巧，炸糟鱼做法：

配方:鲫鱼5000g，海立美B30g，葱100g，姜100g，料酒100ml，盐60g，十三香20g，胡椒粉20g，鸡精40g，食用油适量，干辣椒、香菜、花椒、八角、桂皮、香叶、生抽、耗油、老抽、陈醋、甜面酱、白糖等各适量。

工艺:将鲫鱼宰杀处理，去除内脏、鱼鳞及鱼鳃，清洗干净后备用。取一盆，加入海立美B30g和清水2000ml，将处理好的鲫鱼放入盆中，低温腌制5小时。腌制完成后，捞出鲫鱼，用厨房纸巾吸干表面水分。将葱、姜切成段和片，与料酒、盐、十三香、胡椒粉、鸡精混合均匀，涂抹在鲫鱼身上，再次腌制30分钟。热锅凉油，油温五成热时，将腌制好的鲫鱼放入锅中，中小火慢炸至金黄色，炸透捞出。另起锅，加入少量食用油，放入干辣椒、香菜、花椒、八角、桂皮、香叶炒香，再加入生抽、耗油、老抽、陈醋、甜面酱、白糖和适量清水，大火烧开后转小火。将炸好的鲫鱼放入锅中，确保汤汁能够漫过鱼身，用勺子轻轻按压，使鱼身完全浸没在汤汁中。盖上锅盖，小火炖煮2小时，直至鲫鱼充分吸收汤汁的味道，变得酥烂入味。炖煮完成后，捞出鲫鱼，沥干汤汁，放在干净的平面上晾凉，待其完全冷却后，即可进行后续的包装与销售。

注意事项:在选择鲫鱼时，要挑选大小适中、鳞片紧密、鱼眼明亮、无异味的新鲜鲫鱼，以保证炸糟鱼的口感与品质。在腌制过程中，要确保鲫鱼完全浸没在腌料中，以便更好地吸收腌料的味道。炸制时，要控制好油温与时间，避免油温过高导致鲫鱼外焦里生，或油温过低导致鲫鱼吸油过多，影响口感。炖煮过程中，要保持小火慢炖，使鲫鱼充分吸收汤汁的味道，变得酥烂入味。同时，要注意观察汤汁的量，避免干锅或汤汁过多。

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