手撕牛肉怎么做？手撕牛肉商业配方工艺，手撕牛肉制作技巧，手撕牛肉做法

手撕牛肉怎么做？手撕牛肉商业配方工艺，手撕牛肉制作技巧，手撕牛肉做法：

配方:牛肉10000g，富磷联B80g，味达蕾901号20g，食盐130g，白糖100g，酱油750g，八角80g，小茴香80g，大葱150g，草果33g，黄酒120g，姜50g，花生油1500g，陈皮120g。

工艺:将新鲜无筋膜的牛肉切成大块，去除多余脂肪和筋膜，洗净后切成1cm厚的大片，肌肉纤维拍松。在肉面一侧剞上刀纹，加入酱油250g、食盐50g、富磷联B拌匀，腌渍3小时，使其入味。将陈皮、八角、小茴香、草果洗净，装入纱布袋中扎紧口，放入清水锅中，加入剩余的酱油、白糖、食盐、黄酒、葱段、姜块，烧沸约20分钟，再加入味达蕾901号制成卤汁。炒锅置旺火上，倒入花生油烧至200℃时，投入牛肉片，炸至八成熟时捞出，放入制好的卤汁中，浸卤至肉烂入味。将卤制好的牛肉片捞出，冷却至室温，用手撕成条状，确保撕得均匀。最后将撕好的牛肉条装盘，即可食用。

注意事项:牛肉的挑选要新鲜，肉质紧实有弹性，无异味，以保证成品的口感与品质。腌制牛肉时，要确保腌料均匀涂抹在牛肉上，腌制时间足够，使牛肉充分入味。炸制牛肉时，要控制好油温，避免牛肉炸得过老或过生，影响口感。卤制牛肉时，要保持卤汁的滚沸状态，使牛肉充分吸收卤汁的味道。撕牛肉条时，要顺着牛肉的纹理撕，确保撕得均匀，口感更佳。在储存和销售过程中，要确保手撕牛肉在低温、干燥、通风的环境中，避免变质，确保消费者能够品尝到最新鲜、最美味的手撕牛肉。

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