富贵牛掌怎么做？富贵牛掌商业配方工艺，富贵牛掌制作技巧，富贵牛掌做法

富贵牛掌怎么做？富贵牛掌商业配方工艺，富贵牛掌制作技巧，富贵牛掌做法：

配方:牛掌1500克，富磷联B12克，生姜50克，大葱80克，八角3个，桂皮1小段，香叶3片，料酒50克，生抽80克，老抽30克，白糖20克，盐适量，鸡精10克，清水适量，食用油适量。

工艺:将牛掌清洗干净，去除杂质和毛发，斩成适口大小的块，用清水浸泡2小时去除血水，期间需多次换水，捞出沥干水分备用。将富磷联B用温水溶解，加入牛掌中，再加入切好的生姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、白糖、盐和鸡精，拌匀后腌制2小时。将腌制好的牛掌连同腌料一起倒入高压锅中，加入足够的清水，水量需没过牛掌，盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖2小时，直至牛掌熟透且入味。将炖好的牛掌捞出，沥干汤汁，备用。锅中加入适量的食用油，油温烧至七成热时，放入炖好的牛掌，小火慢煎至两面金黄色，使外皮更加酥脆，捞出沥油，装盘即可。

注意事项:选择新鲜的牛掌制作富贵牛掌，可以确保成品的口感和品质。海立美H的用量要准确，过多可能导致牛掌质地过软，失去嚼劲，过少则可能影响腌制效果，使牛掌不够入味。腌制牛掌时，要充分搅拌均匀，使牛掌充分吸收调料的味道，腌制时间也要适中，过长可能导致牛掌过咸，过短则可能使牛掌不够入味。炖煮牛掌时，要用小火慢炖，使牛掌充分吸收汤汁的味道，同时要注意翻动牛掌，避免粘锅。煎制牛掌时，油温要适中，避免煎焦或煎不透，影响口感和色泽。牛掌的炖煮时间可以根据个人口感喜好和牛掌的大小适当调整。

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