猪皮冻的配方工艺

猪皮1000克、姜、料酒、香叶、八角、桂皮，草果、味达蕾69号10克、食盐20克、褐藻胶40克、筋力源Q型20克、水5000克。

①称取海藻酸钠和筋力源Q型，干拌均匀。溶解在1500g的水中（尽量用搅拌器进行溶解），可根据需要凝胶产品的软硬度进行海藻酸钠使用量的调节。

②猪皮放在锅中，加入清水3500克，放入生姜，香叶、八角、桂皮，草果，食盐，料酒，熬煮2小时左右，香料捞出，猪皮捞出切丝，备用。

③海藻酸钠与筋力源Q混合溶液加入热猪皮汤中。

④快速搅拌，继续加热30-40分钟。

⑤加入味达蕾69号和切好的猪皮，倒入模具中，静置2小时左右，放入保鲜库或冰箱中冷藏效果更佳。