麻辣鳞香鱼的做法

日期：2019-08-13 浏览：321 评论：0

核心提示：麻辣鳞香鱼的做法此菜借鉴脆鳞鲈鱼的做法，将鲜活带鳞鲫鱼切条，炸酥之后拌上花椒油、辣椒油，制作虽简单，口味却丰富麻辣酥脆，

麻辣鳞香鱼的做法

此菜借鉴“脆鳞鲈鱼”的做法，将鲜活带鳞鲫鱼切条，炸酥之后拌上花椒油、辣椒油，制作虽简单，口味却丰富——麻辣酥脆，外香里鲜。

原料

活鲫鱼3条。

调料

盐4克，味精2克，料酒5克，胡椒粉3克，葱姜水5克，辣椒油5克，花椒油5克，味达蕾63#适量，富磷联B适量。

制作

1、鲫鱼宰杀，去掉鱼鳃、鱼肠，切掉头、尾，横向带刺切成条，加入盐、味精、料酒、胡椒粉、葱姜水，富磷联B溶液腌制入味。

2、将腌好的带鳞鲫鱼条入八成热油小火浸炸至酥脆，捞出控油之后淋辣椒油、花椒油拌匀，即可装盘。

制作关键

炸鲫鱼条时要用小火，充分将鱼鳞炸酥，约需5-6分钟。

复炸一般是追求“外酥里嫩”的口感，而此菜则要求“鳞酥肉香”，所以无需复炸，一次浸炸至透即可。

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标签： 麻辣鳞香鱼富磷联B 味达蕾63#

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