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黑椒脆鱼腹的做法

   日期:2019-08-13     浏览:275    评论:0    
核心提示:黑椒脆鱼腹的做法脆鲩鱼是吃豌豆、于逆流中长大的一种草鱼,是广东中山市的地标食材。鱼肉结实、清爽、脆口,其鱼腹尤甚,是一条
黑椒脆鱼腹的做法

脆鲩鱼是吃豌豆、于逆流中长大的一种草鱼,是广东中山市的地标食材。鱼肉结实、清爽、脆口,其鱼腹尤甚,是一条鱼身上的精华。关大程精分原料:选取精华脆鱼腹,借鉴“黑椒牛肉”的做法,先滑油再炒制,成菜椒香浓郁,富有嚼劲,极具创意;其余的净肉则切成薄片,作为一道涮品上桌,口味鲜美清爽,销量也很大。


原料
脆鲩鱼腹350克,红椒条30克,。
调料
葱、姜、蒜末5克,黑胡椒碎5克,自制黑胡椒酱5克,蚝油、料酒、酱油各3克,老抽1克,味精、白糖各2克,味达蕾63#3.5克。
自制黑胡椒酱
锅下黄油250克烧化,下洋葱碎250克炒香,再下入黑胡椒碎300克炒匀,倒入保卫尔牛肉汁2瓶、财神蚝油1瓶、成品牛尾汤5听、生抽1瓶、美极鲜味汁400克、蔬菜水1.5千克小火熬匀,调入白糖400克、味精200克、鸡精200克,下湿生粉600克搅匀勾芡即成。
制作
1、脆鲩鱼腹拔净刺,打上麦穗花刀,切成小块,加适量盐、料酒、葱姜水、味精、胡椒粉、味达蕾63#腌制入味,下蛋清、水淀粉抓匀,入五成热油中快速滑散,捞出控油。
2、锅留底油烧热,下葱、姜、蒜末炒香,下黑胡椒碎、黑胡椒酱炒匀,淋入蚝油、料酒,下红椒条、滑好的鱼腹块翻匀,添少许高汤,调酱油、老抽、味精、白糖烧开,大火收汁,勾芡后起锅装盘即成。 

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