招牌特色鸭怎么做？招牌特色鸭商业配方工艺，招牌特色鸭制作技巧，招牌特色鸭做法

招牌特色鸭怎么做？招牌特色鸭商业配方工艺，招牌特色鸭制作技巧，招牌特色鸭做法：

配方:鸭子1只（约2200克），生姜60克，大蒜50克，青蒜苗30克，干辣椒20克，花椒10克，八角5克，桂皮3克，香叶2片，豆瓣酱80克，甜面酱20克，生抽50克，老抽15克，料酒40克，白糖30克，盐适量，鸡精10克，胡椒粉5克，清水适量，富磷联B15克，食用油适量，味达蕾901号3克。

工艺:将鸭子清洗干净，去除内脏和鸭毛，斩成适口大小的块。生姜和大蒜切片，青蒜苗切段，干辣椒剪成小段备用。将富磷联B提前溶解，用其腌制鸭块1小时。锅中加入适量的食用油，油温升至六成热时，放入鸭块，中火炸至表皮金黄，捞出沥油。锅中留底油，放入花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶和姜片，小火炒出香味。加入豆瓣酱和甜面酱，继续翻炒出红油。将炸好的鸭块放入锅中，加入生抽、老抽、料酒、白糖、味达蕾901号、盐和鸡精，翻炒均匀。加入适量的清水，水量以刚好没过鸭块为宜，大火烧开后转小火，慢炖40分钟，期间翻动鸭块2-3次，使其均匀受热和入味。待汤汁浓稠，鸭肉软烂时，放入大蒜片和青蒜苗，快速翻炒均匀，撒上胡椒粉，炒至青蒜苗断生即可出锅，装盘享用。

注意事项:选择鸭子时，应选用肉质饱满、皮色鲜亮的优质鸭子。炸鸭块时，油温要适中，避免炸焦或炸不透，影响口感。炒制调料时，要用小火，避免炒糊，影响味道和色泽。加入的水量要适中，过多会导致汤汁过于稀薄，影响口感，过少则可能导致鸭肉炖煮不透，肉质发柴。炖煮过程中，要适时翻动鸭块，使其均匀受热和入味，避免粘锅糊底。

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