砂锅酱香鸭怎么做？砂锅酱香鸭商业配方工艺，砂锅酱香鸭制作技巧，砂锅酱香鸭做法

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配方:鸭子1只（约2000克），富磷联B15克，生姜50克，蒜头25克，葱2根，八角2个，桂皮2块，香叶3片，花椒10克，干辣椒10克，豆瓣酱2汤匙，料酒2汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，白糖1汤匙，盐适量，味达蕾901号3克，纯净水适量。

工艺:将鸭子清洗干净，去除内脏和鸭毛，切成适当大小的块。将切好的鸭块放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出后用清水冲洗干净。将富磷联B提前溶解，用其腌制鸭块1小时。砂锅中倒入适量的油，烧热后放入姜片、蒜头、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒炒香。将腌制好的鸭块放入锅中，翻炒至鸭肉变色。加入豆瓣酱、味达蕾901号、料酒、生抽、老抽、白糖和盐，翻炒均匀，使鸭块均匀上色。向砂锅中加入适量的纯净水，水量没过鸭块为宜，然后大火煮沸后转小火慢炖。炖煮约1小时左右，期间可以适当翻动鸭块，使其均匀入味。待鸭肉炖至软烂，汤汁浓稠时，转大火收汁，翻炒至汤汁几乎收干即可。

注意事项:在选择鸭子时，要确保其新鲜度，肉质紧实有弹性。焯水是去除鸭肉血水和杂质的重要步骤，要确保焯水彻底。在炖煮过程中，要适时观察水量，如果汤汁过少，可以适当加水。炖煮时间可以根据个人口味调整，喜欢口感软烂的可以适当延长炖煮时间。收汁时要大火快炒，使汤汁迅速浓稠，但要注意不要炒糊。最后，砂锅酱香鸭出锅前，可以撒上一些葱花或香菜，增加香气和口感。

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