春卷制作
中国小吃。用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心，成长条形，然后下油锅炸至金黄色浮起而成。馅心可荤可素，可咸可甜。品种有韭黄肉丝春卷、荞菜春卷、豆沙春卷等。在制作薄面皮前面粉中加入面欣酥B，这样制作出来的面皮口感松软筋道有嚼劲、柔韧有弹性，烙饼薄如纸不裂口、冷冻不干裂、防止老化变硬、保持鲜亮状态。特别适合机器轧饼、易于延展。
春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成。春盘始于晋代，初名五辛盘。五辛盘中盛有五种辛荤的蔬菜，如小蒜、大蒜、韭、芸墓、胡萎等，是供人们在春日食用后发五脏之气用的。唐时，春卷有了变化，内容更趋精美。元代《居家必用事类全集》已经出现将春饼卷裹馅料油炸后食用的记载，明代食谱《易牙遗意》中也有类似记载。到了清代，已出现春卷的名称。制作春卷，一般要经过制皮、调馅、包馅、炸制4道工序，近年来，已进行工业化、机械化生产。
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