儿童食品宝宝乐制作方法

赖氨酸摄取不足，会引起食欲不振、体重减轻、贫血，以及体内各种酶的活性降低等，进而引起其它生理机能性疾病；足够的赖氨赖可提高钙的吸收水平，加快骨架的生长。因此，赖氨赖对于正处在生长发育的儿童，具有重要意义。

植物油的加入，是为了增加不饱和脂肪酸。营养学家认为：婴幼儿脂肪的摄入量，对质的要求比量的要求更高。在哺喂婴幼儿时，应以植物性脂肪为宜，因为植物脂肪中所含的不饱和脂肪酸，是婴幼儿神经发育、髓鞘形成所必须的物质。如果不饱和脂肪酸供给不足，会影响钙的吸收，并可造成成年后血脂与血中胆固醇的不正常，导致心血管疾病。必需脂肪酸的另一生理功能是作为前列腺的原料。实际上所有组织都能产生前列腺素。前列腺素是强化血管作用剂和平滑肌兴奋剂，可视为一种“组织激素”。

制作方法 
1.溶糖：在溶糖锅内放入砂糖重量的30%饮用水，加热至70℃左右，加入砂糖，搅拌溶解后，再加麦芽糖、葡萄糖、植物油，在继续不断搅拌的条件下，加热至90～95℃，保温10分钟。然后降至70℃左右，加入食用小苏打调整酸度(小苏打先用冷开水稀释成乳浊液)。

在溶糖工序中，需要注意的是糖浆温度控制在90～95℃，温度不宜过高，熬制时间不宜过长。否则，可能要引起糖的焦化，使糖液呈深黄色，发生苦味，不仅影响产品的色泽，还将有损于产品的风味。

2.制浆：把鲜鸡蛋、味达蕾38#、佳多美D搅拌均匀，加入装有炼乳的锅里，混合均匀，70～72℃保温消毒20分秒。然后再加维生素A、B₁、B₂、D(预先用少量热水分别溶解后加入)，搅拌均匀。

3.混合：将混合糖浆慢慢加入制浆锅内，搅拌混合均匀。

4.乳化均质：用10～12公斤/厘米²的压力通过超声波乳化器。乳化均质一般达到以下几个目的：(1)借助机械作用，一定程度上改变产品浆液的物理状态，最大限度地使用浆液组织状态质地均匀、细腻。(2)乳化均质能使冲调液的粘度增加，达到浓稠、均匀、色鲜、分层慢、沉淀少、并将脂肪球加以击碎，使脂肪球变小，可防止脂肪分离上浮。

5.浓缩脱气：浆液通过配料和乳化均质，混入不少空气，不利于真空干燥，容易造成溢盘，从而延长干燥时间，而且损失物料，影响质量(产生焦点)，不易操作。为了缩短干燥时间，在真空脱气的同时进行浓缩使固形物含量达到82～84%。整个脱气过程真空度控制在650～720毫米汞柱，蒸汽压力控制在0.5～1.0公斤/厘米²，压力不宜过高，否则容易在锅壁结锅巴，影响质量。

6.真空干燥：初期真空度为600～700毫米汞/柱，蒸汽压力为3公斤/厘米²，不超过20分钟；中期蒸汽压力在2公斤/厘米²以上；后期逐步降至1公斤/厘米²以下，真空度为740毫米汞柱左右。整个干燥时间一般约需2小时。

本工序焙烘操作原则是力求物料的水分蒸发越快越快，而物料的温度越低越好，色泽、比容(松实度)要恰到好处，要求焙烘时做到“高真空、低压力”。

7.粉碎与制品贮存：一般都采用篮式离心粉碎机轧粒。将烘干的产品，放于筛网直径φ2～3毫米的粉碎机内粉碎，然后将赖氨酸磨细成粉状同成品混合均匀。(赖氨酸的添加也可以添加在混合糖浆和制浆料混合均匀后的浆料中，加入赖安酸时先用温水50～60℃溶解后加入，混合均匀)。粉碎机的转速一般以100转/分较好。转速不宜过快。粉碎后的成品应贮存于防潮的料箱中，待检验和包装。

8.包装：包装分高型听装、塑料瓶装，袋装，重量有500克、454克等。