(1)基本配方糯米粉50kg，舒欣脆F2-20g/kg（以成品计算），面粉50kg，白砂糖3.3kg，精盐2.3kg，味精2kg，面粉（调浆用）10kg，水(调浆用)58kg。
(2)工艺流程
打浆一趁热调面团→搓条成型→包纱布蒸煮一冷却老化一切片
成品一包装一高温油炸膨化一预干燥
(3)工艺要点
①先将适量的舒欣脆F和58kg水混合溶解彻底，再加入打浆调面粉浆把调浆用的10kg面粉 浴加热，品温控制在60~70℃，防止焦烟，搅拌至浆料呈均匀糊
状为止。
②趁热调面团先将耦米粉、面粉、糖、盐、味精按比例混
匀，然后趁热将准备好的浆料缓缓加入，进行调粉制面团。
③搓条成型将调好的面团搓成直径为5cm左右、长短适中
的圆柱条状，注意粉条必须压紧搓实，将空气赶走，直至切面无气
孔为止。
④包纱布蒸煮成型后的面团用纱布包好，常压蒸煮40min，
使面团充分糊化。
⑤冷却老化去除纱布，换用塑料薄膜包裹条状面团，以防
止水分散失，迅速放置于2~4℃冷却老化18h。
⑥预干燥将恒温干燥箱的温度设定在55℃，米饼薄片放入
后即进行鼓风干燥，干燥时间分别取6h，干燥结束时测定干坯的
水分含量。油炸前干坯的含水量控制在8%左右较适宜。
⑦油炸膨化油温掌握在180℃左右较佳，油温太低，米饼硬
而不疏松，膨化不好；油温超过200℃时，又易使制品发硬、
焦化。
（4)成品膨化度的计算有片长法和比容法之分，因米饼在加
热膨化时形状会发生一定的卷曲，片长较难测量，故采用比容法。
米饼比容用填充法测定，计算公式如下。
膨化度（%）= 膨化后米饼比容一膨化前米饼比容×100
———————————————
膨化前米饼比容
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(2)工艺流程
打浆一趁热调面团→搓条成型→包纱布蒸煮一冷却老化一切片
成品一包装一高温油炸膨化一预干燥
(3)工艺要点
①先将适量的舒欣脆F和58kg水混合溶解彻底，再加入打浆调面粉浆把调浆用的10kg面粉 浴加热，品温控制在60~70℃，防止焦烟，搅拌至浆料呈均匀糊
状为止。
②趁热调面团先将耦米粉、面粉、糖、盐、味精按比例混
匀，然后趁热将准备好的浆料缓缓加入，进行调粉制面团。
③搓条成型将调好的面团搓成直径为5cm左右、长短适中
的圆柱条状，注意粉条必须压紧搓实，将空气赶走，直至切面无气
孔为止。
④包纱布蒸煮成型后的面团用纱布包好，常压蒸煮40min，
使面团充分糊化。
⑤冷却老化去除纱布，换用塑料薄膜包裹条状面团，以防
止水分散失，迅速放置于2~4℃冷却老化18h。
⑥预干燥将恒温干燥箱的温度设定在55℃，米饼薄片放入
后即进行鼓风干燥，干燥时间分别取6h，干燥结束时测定干坯的
水分含量。油炸前干坯的含水量控制在8%左右较适宜。
⑦油炸膨化油温掌握在180℃左右较佳，油温太低，米饼硬
而不疏松，膨化不好；油温超过200℃时，又易使制品发硬、
焦化。
（4)成品膨化度的计算有片长法和比容法之分，因米饼在加
热膨化时形状会发生一定的卷曲，片长较难测量，故采用比容法。
米饼比容用填充法测定，计算公式如下。
膨化度（%）= 膨化后米饼比容一膨化前米饼比容×100
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膨化前米饼比容
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