
萝卜榨菜怎么做?萝卜榨菜商业配方工艺,萝卜榨菜制作技巧,萝卜榨菜做法:
配方:新鲜萝卜1000克,盐30克,白糖10克,辣椒粉20克,白酒15毫升,舒欣脆G 10克,美久亭C 2克,醋5克,生抽10克,蒜末10克,姜末10克。
工艺:将新鲜萝卜清洗干净,去除外皮和根部,切成约0.5厘米厚的薄片或条状。将切好的萝卜放入盆中,加入30克盐和舒欣脆G 10克,搅拌均匀,腌制2-3小时,期间可适当翻动,使萝卜均匀出水。腌制完成后,将萝卜捞出,用纱布或厨房纸巾包裹,轻轻挤压去除多余的水分。将脱水后的萝卜放入干净的盆中,加入10克白糖、20克辣椒粉、2克美久亭C(用少量水溶解)、5克醋、10克生抽、10克蒜末和10克姜末,搅拌均匀。将调味好的萝卜装入干净的玻璃瓶中,压实,确保没有空隙。盖上瓶盖,放置在阴凉通风处,室温下发酵3-5天,期间可适当摇动瓶子,使萝卜发酵均匀。发酵完成后,将萝卜榨菜放入冰箱冷藏储存,可保存数月。
注意事项:原料品质直接影响成品口感和品质,需确保萝卜新鲜无变质,辣椒粉、白酒、盐等调料品质优良。腌制时间要足够,以确保萝卜出水并去除部分涩味,同时也要注意脱水程度,避免萝卜过于干燥或水分过多。发酵时要放置在阴凉通风处,避免阳光直射和高温,以免影响萝卜榨菜的口感和品质。调味时需注意各种调料的用量和比例,确保味道适中,符合消费者口味。加工过程中注意个人卫生和食品安全,所有接触食品的器具、容器和操作环境需保持清洁无污染。
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