虾油小青椒怎么做？虾油小青椒商业配方工艺，虾油小青椒制作技巧，虾油小青椒做法

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配方：小青椒500克，鲜虾仁100克，虾油30克，味达蕾901号2克，食盐8克，白糖5克，生抽15克，老抽5克，香醋5克，大蒜瓣20克（切片），生姜片10克，食用油适量，料酒10克，鸡精1克，清水适量。

工艺：将小青椒洗净去蒂，切成约1厘米长的段。鲜虾仁清洗干净，用料酒和少许食盐腌制10分钟。锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，放入大蒜片和生姜片爆香。加入腌制好的虾仁，快速翻炒至变色，捞出备用。锅中留底油，放入小青椒段，快速翻炒至断生。加入炒好的虾仁，倒入虾油，加入味达蕾901号，再加入食盐、白糖、生抽、老抽、香醋和鸡精，翻炒均匀。加入适量清水，盖上锅盖，中小火焖煮2分钟，使小青椒充分吸收虾油的香味和调味料的味道。最后大火收汁，翻炒几下即可出锅装盘。

注意事项：选用新鲜的小青椒和虾仁，确保菜品口感和品质。虾油的使用量可根据个人口味适当调整，但不宜过多，以免掩盖小青椒的清香味。在烹饪过程中，要注意火候的控制，避免小青椒炒得过熟或过生，影响口感。另外，调味品的用量也要根据个人口味和菜品需求进行调整，以达到最佳的口感效果。在收汁阶段，要注意观察锅中的水分情况，避免收汁过干或过湿，影响菜品的整体呈现。

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