竹笋怎么做？竹笋商业配方工艺，竹笋制作技巧，竹笋做法

 

竹笋怎么做？竹笋商业配方工艺，竹笋制作技巧，竹笋做法：

配方:新鲜竹笋3000克，食盐80克，白糖30克，白醋20克，舒欣脆G24克，美久亭C6克，泡椒200克，泡椒水适量，纯净水适量。

工艺:将新鲜竹笋去皮、洗净，切成均匀的长条或块状，备用。将切好的竹笋放入沸水中焯烫3-5分钟，捞出后用冷水冲洗干净，沥干水分。在锅中加入适量的纯净水和食盐，煮沸后放入竹笋，用中火煮10分钟，使竹笋初步入味。煮好后捞出竹笋，放入冷水中冷却，然后沥干水分。将泡椒和泡椒水、白糖、白醋、舒欣脆G、美久亭C和适量的纯净水混合在一起，搅拌均匀，制成腌制液。将煮好并冷却的竹笋放入腌制液中，确保竹笋完全浸没在腌制液中。用盖子密封容器，确保没有漏气，然后将容器放置在阴凉处腌制5-7天，期间可适当翻动竹笋，使其腌制更加均匀。腌制完成后，将竹笋和腌制液一起装入干净的玻璃瓶中，压实，确保没有空隙。再倒入适量的泡椒水，没过竹笋，然后密封瓶盖，即可上市销售或进一步加工。

注意事项:在选择竹笋时，要确保其新鲜、质地脆嫩、无病虫害和腐烂现象。焯烫竹笋时，时间要适中，既要去除涩味和杂质，又要保持竹笋的脆嫩口感。煮制和腌制过程中，要注意控制火候和时间，避免竹笋过熟或过软。在密封和保存过程中，要确保容器的密封性和卫生性，避免空气进入导致竹笋变质。此外，竹笋的保存环境要阴凉、干燥、避光，避免高温和潮湿。在食用前，要确保竹笋已经充分腌制入味，且没有异味和变质现象。

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