冰梅喼汁脆皮龙脷鱼怎么做？冰梅喼汁脆皮龙脷鱼商业配方工艺，冰梅喼汁脆皮龙脷鱼制作技巧，冰梅喼汁脆皮龙脷鱼做法

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配方：龙脷鱼1000克，冰梅酱150克，喼汁50克，白糖80克，生抽30克，料酒20克，海立美B10克，生姜片20克，大蒜瓣15克，香葱适量，面粉200克，泡打粉5克，清水300克（用于调面糊），食用油适量。

工艺：选用新鲜、无污染的龙脷鱼1000克，清洗干净后去骨、去鳞，切成适当大小的块状，用厨房纸巾吸干水分。将海立美B10克加入适量清水中溶解，与料酒20克、生抽30克一起放入鱼块中，抓拌均匀，腌制20分钟。将面粉200克、泡打粉5克混合均匀，加入清水300克调成面糊，静置10分钟。生姜片20克、大蒜瓣15克切好备用。锅中倒入适量食用油，加热至五成热。将腌好的鱼块裹上面糊，放入油锅中，中小火炸至金黄色且酥脆，捞出沥油。锅中留底油，放入生姜片、大蒜瓣爆香，加入冰梅酱150克、喼汁50克、白糖80克和适量清水，小火煮沸后转中火，放入炸好的鱼块，快速翻炒均匀，使鱼块均匀裹上调味汁。待汤汁浓稠，鱼块入味后，关火，撒上香葱，将冰梅喼汁脆皮龙脷鱼盛出装盘。

注意事项：原料龙脷鱼需新鲜、无污染，以确保口感和卫生。面糊的调制需注意比例，确保炸出的鱼块酥脆可口。炸鱼块时油温需适中，避免油温过高导致外焦里生或油温过低导致鱼块吸油过多。炒制调味汁时需注意火候，避免炒焦影响口感。在翻炒鱼块时，需快速均匀，使鱼块均匀裹上调味汁。装盘时需注意美观和卫生，提高产品的整体品质。同时，生产过程中需注意个人卫生和车间环境的清洁，防止交叉污染。

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