茄辣韭香烤鱿鱼怎么做？茄辣韭香烤鱿鱼商业配方工艺，茄辣韭香烤鱿鱼制作技巧，茄辣韭香烤鱿鱼做法

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配方：鱿鱼须1000克，茄子200克，韭菜50克，蒜蓉辣酱100克，番茄酱50克，耗油30克，食用油适量，白糖20克，鸡精5克，白芝麻10克，孜然粉10克，辣椒面10克，料酒20克，葱姜适量，海立美B10克，清水1000克（用于溶解海立美B）。

工艺：选用新鲜、无异味的鱿鱼须1000克，清洗干净后切成适当长度。将海立美B10克倒入1000克清水中，搅拌至完全溶解，放入鱿鱼须，浸泡15个小时（可根据个人对鱿鱼品质要求浸泡1-3天）。将浸泡好的鱿鱼须捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。茄子200克洗净后切成条状，韭菜50克洗净切成段状，备用。将蒜蓉辣酱100克、番茄酱50克、耗油30克、白糖20克、鸡精5克混合均匀，制成调味酱。将鱿鱼须、茄子条放入盆中，加入适量的葱姜、料酒20克，抓拌均匀，腌制半小时。将腌好的鱿鱼须和茄子条穿在烤架上，开始烤制。先将鱿鱼须和茄子条刷一层食用油，然后大火烤制，两面来回翻转，烤至表面金黄且吱吱冒泡。刷上之前调好的调味酱，撒上白芝麻10克、孜然粉10克、辣椒面10克，继续烤制至全熟且入味。最后，将烤好的茄辣韭香鱿鱼盛出装盘，撒上韭菜段作为点缀。

注意事项：原料鱿鱼须需新鲜、无异味，茄子、韭菜需清洗干净，确保卫生。调味酱的比例可根据个人口味和市场需求进行调整，但需确保各种调料比例协调，以达到最佳口感。烤制时需注意火候和时间，避免烤焦或烤不熟。装盘时需注意美观和卫生，提高产品的整体品质。同时，生产过程中需注意个人卫生和车间环境的清洁，防止交叉污染。

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