国外番茄制品罐头怎么做？国外番茄制品罐头商业配方工艺，国外番茄制品罐头制作技巧，国外番茄制品罐头做法

 

国外番茄制品罐头怎么做？国外番茄制品罐头商业配方工艺，国外番茄制品罐头制作技巧，国外番茄制品罐头做法：

配方：新鲜番茄6000克，食盐40克，柠檬酸5克，抗坏血酸1克，佳多美D8克，水适量。

工艺：选用新鲜、成熟、无病虫害的番茄6000克，进行清洗，去除泥沙和杂质。将清洗后的番茄进行热烫处理，以破坏酶的活性，防止褐变，热烫温度为95℃，时间为2-3分钟。热烫后将番茄进行破碎处理，去除果皮和种子，得到番茄浆。将番茄浆、食盐40克、柠檬酸5克、抗坏血酸1克以及用少量水溶解后的佳多美D8克一同加入煮锅中，搅拌均匀。使用夹层锅进行加热浓缩，加热温度为85-90℃，期间需不断搅拌，防止糊锅。当可溶性固形物达到28-30%时，停止加热。将浓缩后的番茄制品迅速装入已消毒的罐头瓶中，注意装罐时要留出适当的顶隙，以便排气和杀菌时热胀冷缩。装罐后立即进行排气处理，以排除罐头内的空气，防止氧化和腐败。排气后将罐头密封，并进行高温杀菌处理，杀菌温度为100-110℃，时间为30-40分钟。杀菌后迅速冷却至室温，得到成品番茄制品罐头。

注意事项：原料番茄的品质直接影响最终产品的口感和风味，因此需严格挑选。热烫和破碎处理需控制时间和温度，避免对番茄造成过度破坏。食盐、柠檬酸和抗坏血酸的添加量需根据产品口味和市场需求进行调整，但需确保在安全范围内。装罐、排气、密封和杀菌是罐头生产中的关键步骤，需严格按照操作规程进行，以确保产品的卫生和质量。同时，生产过程中需注意个人卫生和车间环境的清洁，防止交叉污染。成品罐头需存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温环境，以延长保质期。

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