番茄脯怎么做？番茄脯商业配方工艺，番茄脯制作技巧，番茄脯做法

配方：新鲜番茄2000克，冰糖400克，柠檬汁30克，舒欣脆G12克，美久亭W4克，清水适量。

工艺：将新鲜番茄洗净，去蒂，切成均匀的小块，放入不锈钢锅中，加入清水适量，大火煮沸后转小火煮5分钟，使番茄软化并释放出汁水。将煮软的番茄捞出，放入破壁机中打成细腻的番茄泥，然后倒回锅中，继续用小火熬煮。在熬煮过程中，加入冰糖400克，不断搅拌，直至冰糖完全溶解，番茄泥变得浓稠。接着加入柠檬汁30克，搅拌均匀，以增添风味和调节酸甜度。此时，将舒欣脆G12克用少量清水溶解，倒入锅中，继续搅拌均匀，以提升番茄脯的口感和质地。继续熬煮至番茄泥变得非常粘稠，且不易滴落时，即可关火。将熬好的番茄泥倒入铺有烘焙纸的烤盘中，用刮刀抹平，厚度约为1厘米左右。将烤盘放入预热至100度的烤箱中，中层，上下火，烘烤2小时左右，直至番茄脯表面干燥且有弹性。烘烤结束后，将番茄脯取出，稍微冷却后，用剪刀或刀具切成均匀的小块或条状。此时，将美久亭W4克用数倍凉开水溶解后，均匀喷洒在番茄脯表面，以增强防腐效果并提升口感。最后，将番茄脯放在晾网上，自然风干至完全干燥，即可包装出售。

注意事项：选用新鲜、成熟度适中的番茄，以确保番茄脯的风味和色泽。在熬煮过程中，要不断搅拌，避免糊锅和粘底。加入柠檬汁可以调节酸甜度，同时增添风味。番茄脯在烘烤和晾干过程中，需保持清洁和卫生，避免污染。包装材料需选用食品级材料，确保食品安全。在存储和销售过程中，要保持番茄脯的干燥和低温环境，避免变质。同时，番茄脯的保质期有限，需尽快食用或销售。

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