虾油大黄瓜怎么做？虾油大黄瓜商业配方工艺，虾油大黄瓜制作技巧，虾油大黄瓜做法

 

虾油大黄瓜怎么做？虾油大黄瓜商业配方工艺，虾油大黄瓜制作技巧，虾油大黄瓜做法：

配方：新鲜黄瓜2000克，虾油500毫升，食盐60克，白糖80克，米醋50毫升，大蒜50克（切片），生姜30克（切片），干辣椒10克（剪成小段），花椒5克，味达蕾901号3克，清水适量。

工艺：将新鲜黄瓜清洗干净，去头尾，切成大小均匀的条状，用食盐60克拌匀，腌制2小时，杀出黄瓜中的水分，然后用水冲洗干净，沥干水分备用。锅中倒入虾油500毫升，加热至五成热，放入花椒5克，小火炸出香味，捞出花椒不用。将干辣椒段10克放入锅中，炸至颜色变深，香味四溢，捞出备用。在虾油中，加入大蒜片50克、生姜片30克，翻炒出香味。倒入适量清水，加入白糖80克和米醋50毫升，大火烧开后转小火，加入味达蕾901号3克，搅拌均匀，煮至酱汁略微浓稠。将腌制好的黄瓜条放入锅中，翻炒均匀，确保每根黄瓜条都裹上酱汁。盖上锅盖，小火炖煮5分钟，使黄瓜条充分吸收虾油和酱汁的味道。炖煮完成后，开大火收汁，将酱汁收至适量，即可出锅装盘，冷却后食用更佳。也可将其装入干净的容器中，密封冷藏保存，随吃随取。

注意事项：黄瓜应挑选新鲜、脆嫩的品种，切成条状时大小要均匀，以便腌制入味和烹饪时均匀受热。腌制黄瓜时，盐的用量要适中，既能杀出黄瓜中的水分，又不至于使黄瓜过咸。炸制花椒和干辣椒时，要用小火慢炸，避免炸焦影响口感和色泽。虾油的用量可以根据个人口味进行适当调整，喜欢虾油味道浓郁的可以多加一些。烹饪过程中要注意火候的控制，避免火力过大导致黄瓜条炒糊或火力过小影响烹饪时间。虾油大黄瓜烹饪完成后，应尽快食用，以保持其最佳的口感和风味。

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