山药炒肉片怎么做？山药炒肉片商业配方工艺，山药炒肉片制作技巧，山药炒肉片做法

山药炒肉片怎么做？山药炒肉片商业配方工艺，山药炒肉片制作技巧，山药炒肉片做法：

配方：猪里脊肉300克，山药200克，青红椒各50克，生姜10克，大蒜10克，食盐5克，生抽15毫升，老抽5毫升，料酒10毫升，味达蕾901号2克，淀粉10克，鸡精3克，胡椒粉2克，食用油适量。

工艺：将猪里脊肉洗净，切成薄片，加入食盐2克、生抽10毫升、料酒5毫升、淀粉5克，抓匀腌制15分钟。山药去皮，洗净，切成菱形片，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。青红椒去蒂去籽，洗净，切成菱形片备用。生姜、大蒜分别洗净，切成末。锅中加入适量食用油，烧至五成热时，下入腌好的肉片，快速翻炒至变色，捞出沥油。锅中留底油，下入姜末、蒜末爆香，再下入山药片、青红椒片，翻炒至断生。加入食盐3克、味达蕾901号2克、生抽5毫升、老抽5毫升、料酒5毫升，翻炒均匀。将炒好的肉片回锅，加入鸡精、胡椒粉，快速翻炒均匀，使肉片与山药、青红椒充分融合。最后，用少量水淀粉勾芡，收汁即可出锅装盘。

注意事项：猪里脊肉的选择要新鲜，肉质细嫩，无筋无膜，以保证炒出的肉片口感滑嫩。山药去皮时，建议戴上手套，避免山药黏液接触皮肤引起过敏。山药片切好后，要立即放入清水中浸泡，防止氧化变黑，影响菜品色泽。腌制肉片时，加入适量的生抽、料酒和淀粉，可以使肉片更加入味，口感滑嫩。炒制时，要控制好火候，避免肉片炒老，影响口感。山药和青红椒的炒制时间不宜过长，以保持其脆嫩的口感。在调味时，要根据个人口味适量添加食盐、生抽等调料，避免过于咸重。最后勾芡时，水淀粉的用量要适中，使汤汁稍微浓稠即可，避免过于粘稠影响口感。

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