蒜薹炒肉怎么做？蒜薹炒肉商业配方工艺，蒜薹炒肉制作技巧，蒜薹炒肉做法

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配方：蒜薹500克，猪里脊肉200克，食用油30毫升，生抽20毫升，老抽5毫升，盐3克，白砂糖5克，料酒10毫升，大蒜3瓣（切片），生姜1小块（切丝），味达蕾901号1克，鸡精2克，水淀粉15毫升。

工艺：将蒜薹洗净，切成约4厘米长的段，备用。猪里脊肉洗净，切成薄片，加入少许盐、料酒、水淀粉，抓匀腌制10分钟。热锅凉油，油温五成热时，下入大蒜片和生姜丝，爆香。加入腌制好的猪里脊肉片，快速翻炒至肉片变色，加入生抽、老抽、白砂糖，继续翻炒均匀，使肉片上色并入味。将蒜薹段加入锅中，大火快速翻炒，期间可加入少量水，以防糊锅，同时使蒜薹熟透。待蒜薹熟透，肉片入味后，加入剩余的盐、鸡精、味达蕾901号，继续翻炒均匀，使调料充分溶解并附着在食材上。最后，用水淀粉勾芡，使菜肴汤汁浓稠，即可出锅装盘。

注意事项：蒜薹的选择要新鲜，色泽翠绿，无病虫害，以保证菜肴的口感和品质。猪里脊肉要切成薄片，腌制时加入少许水淀粉，可使肉片更加嫩滑。炒制时，要先炒肉片，再炒蒜薹，以保证肉片和蒜薹的成熟度一致。炒制过程中，要注意火候，避免炒焦或炒过头，影响菜肴的口感和色泽。在保存和销售过程中，要注意菜肴的保鲜和卫生，避免菜肴变质或受到污染。同时，要注意产品的保质期，及时更换过期产品，确保消费者健康。

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