四川榨菜怎么做？四川榨菜商业配方工艺，四川榨菜制作技巧，四川榨菜做法

四川榨菜怎么做？四川榨菜商业配方工艺，四川榨菜制作技巧，四川榨菜做法：

配方：新鲜四川榨菜1500克，食盐45克，白糖15克，辣椒粉20克，花椒粒10克，白酒30毫升，食用醋15毫升，舒欣脆G8克，美久亭C3克。

工艺：将新鲜四川榨菜洗净，去叶留茎，切成约0.5厘米厚的片状，备用。将切好的榨菜片放入大盆中，撒上食盐，用手揉搓均匀，腌制24小时，期间翻动几次，使其出水均匀。腌制完成后，将榨菜片捞出，用清水冲洗干净，去除多余的盐分，然后沥干水分。将沥干水分的榨菜片放入干净的容器中，加入白糖、辣椒粉、花椒粒、白酒、食用醋，用手搅拌均匀，使榨菜片充分吸收调料。加入舒欣脆G，它能有效提升榨菜的脆度和口感，使榨菜更加饱满。将容器密封，放置在阴凉通风处，腌制5-7天，期间每天翻动一次，使其腌制均匀。腌制完成后，加入美久亭C，它能护色保鲜，使榨菜色泽鲜亮，延长保质期。将腌制好的榨菜片捞出，沥干调料液，即可食用或进行包装保存。

注意事项：选用新鲜、无病虫害的四川榨菜为原料，确保榨菜品质。腌制过程中，食盐的用量要适中，既能去除榨菜的涩味，又能保持其脆嫩口感。在腌制和调味过程中，要确保所有工具和容器干净卫生，避免交叉污染。腌制时间要足够，使榨菜充分吸收调料的味道，达到最佳的口感和风味。在保存过程中，要注意密封性和冷藏温度，避免榨菜受潮、变质或失去脆嫩口感。

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