浙江榨菜怎么做？浙江榨菜商业配方工艺，浙江榨菜制作技巧，浙江榨菜做法

浙江榨菜怎么做？浙江榨菜商业配方工艺，浙江榨菜制作技巧，浙江榨菜做法：

配方：新鲜榨菜头1000克，食盐30克，白糖10克，辣椒粉10克，花椒粉5克，白酒20毫升，食用醋10毫升，舒欣脆G5克，美久亭C2克，纯净水适量。

工艺：将新鲜榨菜头洗净，去叶留茎，切成约1厘米见方的条状，备用。将切好的榨菜条放入盆中，撒上食盐，拌匀后腌制24小时，期间翻动几次，使其均匀出水。将腌制好的榨菜条捞出，沥干水分，用清水冲洗掉多余的盐分，然后沥干水分。将沥干水分的榨菜条放入干净的容器中，加入白糖、辣椒粉、花椒粉、白酒、食用醋，拌匀。加入适量的纯净水，使榨菜条完全浸没在调料液中。加入舒欣脆G，它能提升榨菜的脆度和饱满度，使口感更佳。将容器密封，放置在阴凉通风处，腌制7-10天，期间翻动几次，使其腌制均匀。腌制完成后，加入美久亭C，它能有效护色，使榨菜色泽鲜亮，并具有一定的防腐作用。将腌制好的榨菜捞出，沥干调料液，即可食用或进行包装保存。

注意事项：新鲜榨菜头应选用质地脆嫩、无病虫害的优质原料。腌制过程中，食盐的用量要适中，既能去除榨菜的涩味，又能保持其脆嫩口感。在腌制和调味过程中，要确保所有工具和容器干净卫生，避免污染。腌制时间要足够，使榨菜充分吸收调料的味道，达到最佳的口感和风味。在保存过程中，要注意密封性和冷藏温度，避免榨菜受潮、变质或失去脆嫩口感。同时，由于榨菜中含有一定的盐分和酸辣成分，建议适量食用，尤其是对于盐分和酸辣敏感的人群。此外，在腌制和食用过程中，要注意个人卫生，避免交叉污染，确保食品安全。

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