芹菜炒肉丝怎么做？芹菜炒肉丝商业配方工艺，芹菜炒肉丝制作技巧，芹菜炒肉丝做法

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配方：猪里脊肉300克，芹菜200克，红椒50克，味达蕾901号0.5克，食盐3克，生抽15毫升，老抽5毫升，料酒10毫升，淀粉10克，蒜末10克，姜片5克，食用油适量。

工艺：将猪里脊肉洗净，切成细丝，放入碗中，加入食盐1克、生抽5毫升、料酒5毫升、淀粉，拌匀后腌制15分钟。芹菜去叶洗净，切成与肉丝相等的段；红椒去蒂去籽，洗净切丝备用。锅中加入适量的食用油，烧热后加入蒜末和姜片，炒出香味。将腌制好的肉丝放入锅中，快速翻炒至肉丝变色，盛出备用。锅中留底油，再次烧热后加入芹菜段和红椒丝，翻炒至断生。将炒好的肉丝重新放入锅中，加入剩余的食盐、生抽、老抽和味达蕾901号，快速翻炒均匀，使肉丝和芹菜充分吸收调料的味道。继续翻炒片刻，直至肉丝熟透，芹菜脆嫩，即可出锅装盘。

注意事项：猪里脊肉应选用新鲜、无异味的优质原料，切成细丝时要均匀，以便烹饪时受热均匀。腌制肉丝时，加入适量的料酒和淀粉可以使肉丝更加嫩滑。炒制时，要先炒肉丝再炒芹菜，这样可以使肉丝和芹菜分别保持其最佳的口感。在炒制过程中，要控制好火候，避免肉丝炒焦或芹菜炒老，影响口感和色泽。芹菜炒肉丝烹饪时间不宜过长，以保持芹菜的脆嫩和肉丝的嫩滑。

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