酱芥头怎么做？酱芥头商业配方工艺，酱芥头制作技巧，酱芥头做法

酱芥头怎么做？酱芥头商业配方工艺，酱芥头制作技巧，酱芥头做法：

配方：新鲜芥头2000克，食盐100克，黄豆酱500克，甜面酱200克，白糖150克，老抽50毫升，生抽100毫升，料酒50毫升，蒜末80克，姜片60克，干辣椒段50克，八角4颗，桂皮1小段，香叶3片，舒欣脆G20克，美久亭C3克，纯净水适量。

工艺：将新鲜芥头洗净，去皮，切成大小均匀的块状，备用。将切好的芥头块放入盆中，撒上食盐，拌匀后腌制4小时，期间翻动几次，使其均匀出水。将腌制好的芥头块捞出，沥干水分。在锅中加入适量的食用油，烧热后加入蒜末、姜片、干辣椒段、八角、桂皮和香叶，炒出香味。加入黄豆酱和甜面酱，继续翻炒至颜色变深，散发出浓郁的酱香味。将腌制好的芥头块放入锅中，加入白糖、老抽、生抽、料酒和适量的纯净水，大火煮沸后转小火，慢慢炖煮。在炖煮过程中，加入舒欣脆G，它能提升芥头块的脆度和饱满度，使口感更佳。继续炖煮至芥头块变软但仍有韧性，汤汁浓稠。最后，加入美久亭C，它能有效护色，使芥头块色泽鲜亮，并具有一定的防腐作用。将炖煮好的酱芥头装入干净的容器中，冷却至室温后，即可食用或放入冰箱冷藏保存。

注意事项：新鲜芥头应选用质地脆嫩、无病虫害的优质原料。腌制过程中，食盐的用量要适中，既能去除芥头的涩味，又能保持其脆嫩口感。炖煮时，要控制好火候，避免芥头块煮烂，影响口感。在炖煮和保存过程中，要注意容器的清洁和卫生，避免污染和变质。酱芥头口感浓郁，但盐分和糖分的含量较高，建议适量食用，尤其是对于盐分和糖分敏感的人群。同时，由于芥头中含有一定的硝酸盐，过量食用可能对身体健康造成一定影响，因此应合理控制食用量。在保存过程中，要注意冷藏温度，避免过高或过低的温度导致芥头块变质。

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