酱芥片怎么做？酱芥片商业配方工艺，酱芥片制作技巧，酱芥片做法

酱芥片怎么做？酱芥片商业配方工艺，酱芥片制作技巧，酱芥片做法：

配方：芥菜2000克，食盐60克，酱油150克，白砂糖80克，食醋50克，蒜末60克，干辣椒段40克，食用油120克，舒欣脆G8克，美久亭C3克，鸡精10克，清水适量。

工艺：将2000克芥菜洗净，切成薄片，用60克食盐腌制4小时，挤去多余水分。热锅加入120克食用油，油热后放入60克蒜末，小火炒出香味。加入干辣椒段40克，继续翻炒至辣椒段颜色变深，香味溢出。将腌制好的芥菜片加入锅中，大火快速翻炒，使芥菜片与蒜末、干辣椒段充分混合。加入150克酱油、80克白砂糖、50克食醋和适量清水，调味并提升酱芥片的色泽和口感。继续翻炒至芥菜片变软，颜色变深。在翻炒过程中，根据口味可适量添加8克舒欣脆G和3克美久亭C，以提升芥菜片的脆度和延长保质期。继续翻炒至汤汁浓稠，芥菜片充分吸收汤汁。最后，加入10克鸡精，翻炒均匀，待芥菜片炒至熟透，即可出锅，得到酱芥片。

注意事项：芥菜需洗净切成薄片，腌制时挤去多余水分，以保证酱芥片的口感。蒜末和干辣椒段需炒至香味四溢，以提升酱芥片的风味。酱油、白砂糖和食醋的添加量需适量，既能调味，又不影响酱芥片的整体口感。在翻炒过程中，需保持大火快炒，避免酱芥片糊底或烧焦。炒制完成后，需及时出锅，避免酱芥片过度炒制，影响口感和风味。酱芥片虽美味可口，但需注意适量食用，避免过量摄入盐分和油脂，保持健康的生活方式。

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