酱芥丝怎么做？酱芥丝商业配方工艺，酱芥丝制作技巧，酱芥丝做法

酱芥丝怎么做？酱芥丝商业配方工艺，酱芥丝制作技巧，酱芥丝做法：

配方：芥菜1000克，食盐30克，酱油100克，白砂糖50克，食醋40克，蒜末30克，干辣椒丝20克，食用油80克，舒欣脆G5克，美久亭C2克，鸡精5克，清水适量。

工艺：将1000克芥菜洗净，切成细丝，用30克食盐腌制2小时，挤去多余水分。热锅加入80克食用油，油热后放入30克蒜末，小火炒出香味。加入干辣椒丝20克，继续翻炒至辣椒丝颜色变深，香味溢出。将腌制好的芥菜丝加入锅中，大火快速翻炒，使芥菜丝与蒜末、干辣椒丝充分混合。加入100克酱油、50克白砂糖、40克食醋和适量清水，调味并提升酱芥丝的色泽和口感。继续翻炒至芥菜丝变软，颜色变深。在翻炒过程中，根据口味可适量添加5克舒欣脆G和2克美久亭C，以提升芥菜丝的脆度和延长保质期。继续翻炒至汤汁浓稠，芥菜丝充分吸收汤汁。最后，加入5克鸡精，翻炒均匀，待芥菜丝炒至熟透，即可出锅，得到酱芥丝。

注意事项：芥菜需洗净切成细丝，腌制时挤去多余水分，以保证酱芥丝的口感。蒜末和干辣椒丝需炒至香味四溢，以提升酱芥丝的风味。酱油、白砂糖和食醋的添加量需适量，既能调味，又不影响酱芥丝的整体口感。在翻炒过程中，需保持大火快炒，避免酱芥丝糊底或烧焦。炒制完成后，需及时出锅，避免酱芥丝过度炒制，影响口感和风味。酱芥丝虽美味可口，但需注意适量食用，避免过量摄入盐分和油脂，保持健康的生活方式。

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