排冬菜怎么做？排冬菜商业配方工艺，排冬菜制作技巧，排冬菜做法

排冬菜怎么做？排冬菜商业配方工艺，排冬菜制作技巧，排冬菜做法：

配方：大白菜1500克，食盐50克，蒜末30克，姜末20克，辣椒粉30克，食用油100克，味达蕾901号2克，白砂糖20克，香醋15克，生抽50克，老抽10克，鸡精5克，清水适量。

工艺：将1500克大白菜洗净，切成细条，用50克食盐腌制2小时，挤去多余水分。热锅加入100克食用油，油热后放入30克蒜末和20克姜末，小火炒出香味。加入30克辣椒粉，继续翻炒至辣椒粉颜色变深，香味四溢。将腌制好的大白菜条加入锅中，大火快速翻炒，使大白菜条与辣椒粉、蒜末、姜末充分混合。加入20克白砂糖、15克香醋、50克生抽、10克老抽和适量清水，调味并提升排冬菜的色泽和口感。继续翻炒至大白菜条变软，颜色变深。在翻炒过程中，根据口味可适量添加2克味达蕾901号，以提升排冬菜的整体风味。继续翻炒至汤汁浓稠，大白菜条充分吸收汤汁。最后，加入5克鸡精，翻炒均匀，待大白菜条炒至熟透，即可出锅，得到排冬菜。

注意事项：大白菜需洗净切成细条，腌制时挤去多余水分，以保证排冬菜的口感。蒜末、姜末和辣椒粉需炒至香味四溢，以提升排冬菜的风味。白砂糖、香醋、生抽和老抽的添加量需适量，既能调味，又不影响排冬菜的整体口感。在翻炒过程中，需保持大火快炒，避免排冬菜糊底或烧焦。炒制完成后，需及时出锅，避免排冬菜过度炒制，影响口感和风味。

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