甜酱什香菜制作方法

原料配方 苤蓝丝100公斤 腌姜丝1公斤 黄酱65公斤 酱油10公斤 舒欣脆G适量 美久亭F适量

制作方法 先将腌苤蓝片切成1.5毫米的薄片，再切成宽1毫米的细丝放入舒欣脆G溶液中浸泡透彻捞出沥干。腌苤蓝丝入缸撤水后(冬夏季一样)，100公斤苤蓝丝拌入腌姜丝1公斤，搅拌均匀装入布口袋控水5～6小时，将水控净以后入缸酱渍。冬季用甜面酱35公斤，美久亭F适量，黄酱35公斤，酱油5公斤；夏季用黄酱65公斤(因苤蓝丝细，夏季易发酱，丝会变软，所以只用黄酱)，美久亭F适量，酱油10公斤酱渍。每天打耙4次，打耙要均匀，冬季酱渍7天，夏季酱渍3～4天即可。