酱白根怎么做？酱白根商业配方工艺，酱白根制作技巧，酱白根做法

 

配方：白根（如白萝卜等根茎类蔬菜）1000克，食盐30克，酱油200毫升，白糖50克，料酒50毫升，生姜30克，大蒜30克，八角5克，桂皮5克，香叶3克，干辣椒10克，清水适量，舒欣脆G6克，美久亭C2克。

工艺：将1000克白根清洗干净，去皮，切成均匀的长条或块状，备用。将30克食盐均匀撒在白根上，腌制2小时，使其出水。将腌制好的白根用清水冲洗干净，挤干水分。将生姜30克、大蒜30克分别切片，备用。锅中加入适量清水，放入八角5克、桂皮5克、香叶3克、干辣椒10克，大火煮沸后转小火，煮10分钟，制成香料水。将香料水过滤掉香料，加入200毫升酱油、50克白糖、50毫升料酒，搅拌均匀，制成调味汁。将调味汁倒入锅中，放入腌制好的白根，大火煮沸后转小火，慢炖30分钟，使白根充分吸收调味汁的味道。加入6克舒欣脆G（提前用水溶解），搅拌均匀，舒欣脆G能使酱白根口感更加脆嫩。继续炖煮5分钟，然后加入2克美久亭C（提前用少量水溶解），继续搅拌，使美久亭C充分融入酱白根中，起到防腐保鲜的作用。待汤汁浓稠，白根呈深褐色时，关火，待其自然冷却。将冷却后的酱白根装入干净的玻璃瓶中，压实，确保无气泡，然后密封瓶盖，放入冰箱冷藏保存，即可食用。

注意事项：白根需选择新鲜、无病虫害、无异味的，以保证酱白根的品质和口感。腌制过程中需控制食盐的用量，过多会影响口感，过少则不利于防腐。炖煮过程中需不断搅拌，以防粘锅和糊底。酱白根需存放在冰箱冷藏室中，避免阳光直射和高温，以延长保质期。在食用前，需检查酱白根的状态，确保其无异味、无变质现象，如有异常应立即处理，不可食用。此外，酱白根虽口感鲜美，但含有一定的盐分和调味料，过量食用可能对身体健康造成不利影响，因此需合理控制食用量。

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