辣白菜怎么做？辣白菜商业配方工艺，辣白菜制作技巧，辣白菜做法

  

辣白菜怎么做？辣白菜商业配方工艺，辣白菜制作技巧，辣白菜做法：

配方：大白菜2000克，舒欣脆G16克，盐100克（用于腌制），苹果1个（约150克），梨1个（约150克），大蒜50克，辣椒面50克，辣椒粉30克，白糖80克，开水适量（用于调制酱汁），美久亭C4克。

工艺：将大白菜去根洗净，切成四等分，放入干净容器中，撒上盐，腌制半小时以上，挤去多余水分。苹果和梨去核洗净，切成小丁，大蒜切末备用。在腌制白菜的同时，准备调味酱汁，将辣椒面、辣椒粉、白糖、蒜末放入碗中，倒入适量开水，搅拌均匀，制成辣椒酱汁。将腌制好的大白菜用清水冲洗干净，挤干水分，放入干净容器中。将切好的苹果丁、梨丁放入容器中，倒入调好的辣椒酱汁，充分拌匀。用清水溶解舒欣脆G16克，均匀倒入装有白菜的容器中，使白菜口感更加脆嫩。另将美久亭C4克用少量凉开水溶解，倒入容器中，起到防腐保鲜作用。用手轻轻翻动白菜，使其均匀裹上调味酱汁和添加剂。将容器密封，放置于阴凉通风处，腌制1-2天，期间可适当翻动白菜，使其腌制更加均匀入味。腌制完成后，打开容器，检查辣白菜的口感和味道，如有需要，可适当调整腌制时间。将腌制好的辣白菜进行分装，每份加入适量调味酱汁，确保口感和品质。最后，对分装好的辣白菜进行质量检查，确保无杂质、无异味，符合产品标准。

注意事项：大白菜需选择新鲜、无病虫害的优质食材，腌制前确保清洗干净。盐的添加量和腌制时间需根据白菜的含水量和口味需求进行调整。苹果和梨的加入能增添辣白菜的果香味，可根据个人口味适量添加。调味酱汁的配方可根据个人口味和市场需求进行调整，以满足不同消费者的需求。腌制过程中需注意温度控制，避免过高或过低的温度影响腌制效果和口感。同时，需保持容器的密封性，避免杂菌污染。分装好的辣白菜需存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温环境，以保持其口感和品质。

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