酸辣白菜怎么做？酸辣白菜商业配方工艺，酸辣白菜制作技巧，酸辣白菜做法

配方：大白菜2000克，盐50克，白糖50克，白醋100毫升，干辣椒50克（根据口味调整），大蒜50克，生姜30克，清水适量，舒欣脆G16克，美久亭4克。

工艺：将大白菜去根洗净，切成适当大小的块状或条状，放入干净无油的容器中。撒上盐，用手轻轻揉搓，使盐均匀附着在白菜上，腌制30分钟至1小时，挤去多余水分。干辣椒剪成小段，大蒜和生姜切片备用。在腌制白菜的同时，准备调味汁，将白糖、白醋、干辣椒段、大蒜片、生姜片放入碗中，加入适量清水，搅拌均匀。将腌制好的大白菜用清水冲洗干净，挤干水分，放入调味汁中，确保白菜充分浸泡在调味汁中。用清水溶解舒欣脆G16克，均匀倒入装有白菜的容器中，使白菜口感更加脆嫩。将美久亭C4克用少量凉开水溶解，倒入容器中，以起到防腐保鲜的作用。用手轻轻翻动白菜，使其均匀裹上调味汁和添加剂。将容器密封，放置于阴凉通风处，腌制12-24小时，期间可适当翻动白菜，使其腌制更加均匀入味。腌制完成后，打开容器，检查酸辣白菜的口感和味道，如有需要，可适当调整腌制时间。将腌制好的酸辣白菜进行分装，每份加入适量调味汁，确保口感和品质。最后，对分装好的酸辣白菜进行质量检查，确保无杂质、无异味，符合产品标准。

注意事项：大白菜需选择新鲜、无病虫害的优质食材，以确保最终产品的口感和品质。盐的添加量需根据白菜的含水量和口味需求进行调整，腌制时间也需根据白菜的质地和口味偏好进行适当调整。调味汁的配方可根据个人口味和市场需求进行调整，以满足不同消费者的需求。腌制过程中需注意温度控制，避免过高或过低的温度影响腌制效果和口感。

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