虾油芹菜怎么做？虾油芹菜商业配方工艺，虾油芹菜制作技巧，虾油芹菜做法

虾油芹菜怎么做？虾油芹菜商业配方工艺，虾油芹菜制作技巧，虾油芹菜做法：

配方：新鲜芹菜1000克，鲜虾壳200克，食用油500毫升，生姜30克，大蒜30克，食盐20克，白糖10克，料酒50毫升，生抽30毫升，老抽10毫升，味达蕾901号1克，清水适量。

工艺：将新鲜芹菜清洗干净，切成均匀的小段，备用。鲜虾壳清洗干净，备用。生姜和大蒜切末，备用。锅中倒入食用油，加热至五成热，放入鲜虾壳，小火炸至虾壳变红且油呈金黄色，捞出虾壳，留下虾油。接着放入生姜末和大蒜末，炒香。将切好的芹菜段加入锅中，大火翻炒2-3分钟，使芹菜表面均匀裹上虾油。随后加入食盐、白糖、料酒、生抽和老抽，翻炒均匀，使调料充分溶解并渗入芹菜中。加入适量清水，盖上锅盖，小火炖煮5分钟，使芹菜充分软化且吸收虾油的香味。加入味达蕾901号，继续翻炒1分钟，提升菜品的鲜味。炒至芹菜熟透且入味后，出锅装盘，自然冷却至室温。冷却后，可将虾油芹菜装入干净的玻璃瓶中，密封保存，以便后续食用或销售。

注意事项：选择新鲜、质地脆嫩的芹菜，确保虾油芹菜的口感和品质。鲜虾壳需清洗干净，避免杂质影响虾油的品质和口感。炸虾壳时，需用小火慢炸，使虾壳中的香味充分释放到油中。炒制芹菜时，需控制好火候，避免炒焦影响口感和色泽。炖煮时需掌握好时间，确保芹菜充分软化且不过于糜烂。装瓶前需确保玻璃瓶干净无油，避免污染虾油芹菜。装瓶后需进行密封处理，放置于阴凉干燥处，避免阳光直射和高温，以保持虾油芹菜的口感和风味。

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