
酱小菜怎么做?酱小菜商业配方工艺,酱小菜制作技巧,酱小菜做法:
配方:新鲜黄瓜1000克,胡萝卜200克,食盐30克,白糖50克,生抽100毫升,老抽20毫升,香醋50毫升,食用油80毫升,大蒜50克,生姜30克,干辣椒20克,花椒5克,八角3克,味达蕾901号1.5克。
工艺:将新鲜黄瓜和胡萝卜清洗干净,切成均匀的小条,用食盐腌制2小时,挤去多余水分,备用。大蒜和生姜切末,干辣椒切段,备用。锅中倒入食用油,加热至五成热,放入花椒和八角,小火炸出香味,捞出弃用。接着放入大蒜末、生姜末和干辣椒段,炒香。将腌制好的黄瓜和胡萝卜条加入锅中,大火翻炒2-3分钟,使蔬菜表面均匀裹上油。随后加入白糖、生抽、老抽和香醋,翻炒均匀,使调料充分溶解并渗入蔬菜中。加入适量清水,盖上锅盖,小火炖煮5分钟,使蔬菜充分吸收调料。加入味达蕾901号,继续翻炒1分钟,提升菜品的鲜味。炒至蔬菜熟透且入味后,出锅装盘,自然冷却至室温。冷却后,可将酱小菜装入干净的玻璃瓶中,密封保存,以便后续食用或销售。
注意事项:选择新鲜、质地脆嫩的黄瓜和胡萝卜,确保酱小菜的口感和品质。腌制黄瓜和胡萝卜时,食盐的用量要适中,既能杀出多余水分,又不影响蔬菜的口感。炒制过程中需控制好火候,避免炒焦影响口感和色泽。炖煮时需掌握好时间,确保蔬菜充分吸收调料且不过于软烂。装瓶前需确保玻璃瓶干净无油,避免污染酱小菜。装瓶后需进行密封处理,放置于阴凉干燥处,避免阳光直射和高温,以保持酱小菜的口感和风味。定期检查产品保质期和储存条件,确保食用安全,并遵守相关法律法规,确保合法生产和销售。
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