酱辣小菜怎么做？酱辣小菜商业配方工艺，酱辣小菜制作技巧，酱辣小菜做法

配方：新鲜蔬菜（如黄瓜、胡萝卜等）共1000克，辣椒粉50克，大蒜50克，生姜30克，食盐30克，白糖20克，生抽100毫升，老抽20毫升，香醋50毫升，食用油100毫升，花椒10克，八角5克，味达蕾901号2克，清水适量。

工艺：将新鲜蔬菜清洗干净，切成均匀的小条或小块，备用。大蒜和生姜切末，备用。锅中倒入食用油，加热至五成热，放入花椒和八角，小火炸出香味，捞出弃用。接着放入大蒜末和生姜末，炒香。然后加入辣椒粉，小火翻炒至颜色变深，香味浓郁。将切好的蔬菜加入锅中，大火翻炒2-3分钟，使蔬菜表面均匀裹上辣椒油。随后加入食盐、白糖、生抽、老抽、香醋和适量清水，翻炒均匀，使调料充分溶解并渗入蔬菜中。加入味达蕾901号，继续翻炒1-2分钟，提升菜品的鲜味。炒至蔬菜断生且入味后，出锅装盘，自然冷却至室温。冷却后，可将酱辣小菜装入干净的玻璃瓶中，密封保存，以便后续食用或销售。

注意事项：选择新鲜、无病虫害的蔬菜，确保酱辣小菜的品质和口感。辣椒粉的用量可根据个人口味和市场需求调整，喜欢辣的可以多放，不喜欢的可以少放。炒制过程中需控制好火候，避免炒焦影响口感和色泽。装瓶前需确保玻璃瓶干净卫生，避免污染酱辣小菜。装瓶后需进行密封处理，确保酱辣小菜的保质期和品质。存放时需选择阴凉干燥处，避免阳光直射和高温，以保持酱辣小菜的口感和风味。

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