特制虾油小菜怎么做？特制虾油小菜商业配方工艺，特制虾油小菜制作技巧，特制虾油小菜做法

 特制虾油小菜怎么做？特制虾油小菜商业配方工艺，特制虾油小菜制作技巧，特制虾油小菜做法：

配方：鲜虾仁500克，葱姜蒜各30克，干辣椒10克，花椒5克，八角3克，香叶2克，食用油1000毫升，食盐适量，料酒20毫升，生抽30毫升，老抽10毫升，白糖15克，味达蕾901号2克，清水适量（用于煮虾和调味）。

工艺：鲜虾仁清洗干净，用料酒、食盐腌制10分钟。锅中加水烧开，放入虾仁，焯水至变色后捞出，沥干水分备用。锅中倒入食用油，加热至五成热，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶，小火炸出香味，直至食材金黄酥脆，捞出弃用。接着将焯水后的虾仁放入热油中，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油。锅中留适量虾油，加入生抽、老抽、白糖、味达蕾901号和适量清水，大火煮沸后转小火炖煮2分钟，使酱汁浓稠，香味四溢。随后将炸好的虾仁放回锅中，翻炒均匀，确保虾仁充分吸收酱汁。继续翻炒1-2分钟，直至虾仁表面均匀裹上酱汁，色泽鲜亮。炒好后出锅，自然冷却至室温。冷却后将虾仁与虾油分离，虾仁用于小菜，虾油可用于其他烹饪或保存备用。最后进行质量检查，确保虾仁口感酥脆，味道鲜美，虾油香味浓郁，无杂质。

注意事项：鲜虾仁需清洗干净，腌制去腥，焯水时不宜过久，以保持虾仁的鲜嫩口感。炸制葱姜蒜等香料时，需小火慢炸，充分释放香味，避免炸焦影响口感。虾仁炸制时需控制好火候和时间，确保炸至金黄酥脆，口感最佳。虾油小菜冷却后需进行分装，每份加入适量虾油，以保持口感和品质。分装好的虾油小菜需存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温，以保持口感和延长保质期。定期检查产品保质期和储存条件，确保食用安全，并遵守相关法律法规，确保合法生产和销售。

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