
起酥油怎么做?起酥油商业配方工艺,起酥油制作技巧,起酥油做法:
配方:精炼植物油1000克,乳化剂5克,抗氧化剂0.2克,佳多美D2克。
工艺:将精炼植物油倒入反应釜中,加热至适宜温度。在加热过程中,缓慢加入乳化剂,并不断搅拌,使乳化剂均匀分散在植物油中。继续加热,待温度达到工艺要求后,加入抗氧化剂和佳多美D,继续搅拌,确保所有添加剂完全溶解并均匀分布在植物油中。维持一定的温度和搅拌速度,进行均质化处理,使起酥油中的各组分更加细腻、均匀。均质化处理后,进行冷却结晶,使起酥油逐渐凝固成块状。将凝固的起酥油进行过滤,去除其中的杂质和未完全溶解的颗粒。将过滤后的起酥油进行包装,采用密封性好的包装材料,确保起酥油在储存和运输过程中不受外界污染。将包装好的起酥油进行质量检测,包括外观、气味、口感等指标,确保产品符合质量标准。
注意事项:精炼植物油的选择要优质,确保起酥油的品质和口感。乳化剂、抗氧化剂,避免过量或不足影响起酥油的性能。加热和搅拌过程中,要控制好温度和速度,避免起酥油变质或产生不良风味。均质化处理要充分,确保起酥油的细腻度和均匀性。冷却结晶过程中,要控制好冷却速度和温度,避免起酥油出现结晶不均或过硬的情况。过滤过程要仔细,确保起酥油中无杂质。包装材料要选择密封性好的,避免起酥油在储存和运输过程中氧化变质。
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