桂林腐竹怎么做？桂林腐竹商业配方工艺，桂林腐竹制作技巧，桂林腐竹做法

配方：黄豆500克，清水3000克，豆功夫D2克。

工艺：将500克黄豆提前浸泡一个晚上，确保黄豆完全泡开，然后清洗干净。将泡好的黄豆加入3000克的水中，开始磨浆。选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，进行粗磨和细磨共2-3次，第一次粗磨时加水量为总加水量的30%，第二次调节磨浆机螺旋进行细磨，加水量为30%，第三次的加水量为40%，尽可能提高大豆蛋白的抽提率，磨好的渣应手感细腻无颗粒。将磨好的豆浆倒入干净无油的锅中，用大火把豆浆煮开，并用漏勺撇去上面的浮沫，这一步要撇干净，豆浆没开之前，可以轻轻搅拌，防止豆浆糊底。豆浆煮开后，放入用水溶解好的豆功夫D2克，然后开小火，此时不能再搅动豆浆，慢慢等待豆浆表面形成一层薄膜，这就是腐竹的初步形态。用筷子沿着锅的边缘划一圈，让腐竹与锅脱离，然后朝一边轻轻挑起腐竹，将其放在一旁晾架上，每隔五分钟就会形成一层新的腐竹，依次重复操作，直到挑不出腐竹为止。将晾干的腐竹进行晾晒，直至完全干燥，即可得到成品腐竹。

注意事项：黄豆的选择要优质，确保无虫蛀、无霉变，以提高腐竹的品质。浸泡黄豆的时间要足够，确保黄豆完全泡开，有利于后续磨浆和提高蛋白抽提率。磨浆过程中，要注意加水量和磨浆次数，确保豆浆细腻无颗粒，提高腐竹的口感。煮豆浆时，要控制好火候，避免豆浆溢出或糊底，影响腐竹的品质。挑腐竹时，动作要轻柔，避免破坏腐竹的完整性。晾晒腐竹时，要选择通风良好、阳光充足的地方，避免腐竹发霉或变质。包装和储存腐竹时，要确保环境干燥、阴凉，避免高温和潮湿，以延长腐竹的保质期。

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