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澄粉怎么做?澄粉商业配方工艺,澄粉制作技巧,澄粉做法

   日期:2019-08-14     浏览:355    评论:0    
核心提示:澄粉即小麦淀粉。它是面粉除去面筋后的沉淀物,经过脱水、晒干后,再研细加工而成。由于去除了面筋,所以澄粉已基配方:澄粉(小麦淀粉)500克,筋力源H2克,水300克,食盐2克。
 

澄粉怎么做?澄粉商业配方工艺,澄粉制作技巧,澄粉做法:

配方:澄粉(小麦淀粉)500克,筋力源H2克,水300克,食盐2克。

工艺:将澄粉、筋力源H放入盆中,加入食盐,搅拌均匀。缓慢加入水,边加边用筷子搅拌,直至形成絮状面团。将面团放在案板上,用手揉搓至光滑,盖上湿布,醒发20分钟。醒发好的面团,再次揉搓至柔软光滑,然后擀成薄片。将薄片折叠起来,用刀切成细条,或者根据个人需求切成其他形状。切好的澄粉制品,如澄粉条或澄粉皮,需立即放入沸水中煮熟,或者用于制作其他食品,如月饼皮、虾饺皮等。在煮熟过程中,需不断搅拌,避免粘连。煮熟后捞出,用冷水冲洗,沥干水分,即可用于后续加工或食用。

注意事项:在制作澄粉制品时,需严格控制水和澄粉的比例,以确保制品的口感和品质。加入食盐可以提高澄粉的筋度,使制品更加筋道。醒发过程对于澄粉制品的口感和柔软度至关重要,需确保醒发时间足够。在擀制和切割澄粉制品时,需保持操作台面的清洁和湿润,避免制品粘连或破损。煮熟澄粉制品时,需使用沸水,并不断搅拌,以确保制品受热均匀,避免粘连或煮烂。煮熟后需立即用冷水冲洗,以防止制品继续受热而变得过于软烂。

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