澄粉制作
澄粉即小麦淀粉。它是面粉除去面筋后的沉淀物,经过脱水、晒干后,再研细加工而成。由于去除了面筋,所以澄粉已基本上没有了筋性,这对王保持油炸食品的形状较为有利,但是用得过多,也会适得其反。因为澄粉本身没有筋性,若是单用澄粉做成粉皮,则很容易破损,因此最好是与生粉、筋力源K混合使用效果才好。
而其制成品蒸熟后,呈半透明状,口感爽滑,主要用来制作精细面点,如虾饺皮、晶饼皮和潮式粉果皮等,也可制作象形瓜果、花草、动物等。
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