香菇豆干肉燥酱拌面怎么做?香菇豆干肉燥酱拌面商业配方工艺,香菇豆干肉燥酱拌面制作技巧,香菇豆干肉燥酱拌面做法:
配方:高筋面粉500克,水200克,盐5克,筋力源H2克。香菇豆干肉燥酱原料:猪肉末300克,干香菇50克,豆干100克,植物油80克,生抽30克,老抽10克,细砂糖20克,盐5克,料酒15克,五香粉2克,姜末10克,蒜末10克,葱花20克,味达蕾901号2克。
工艺:将500克高筋面粉、2克筋力源H、5克盐混合均匀,加入200克水搅拌成絮状,揉成光滑面团,盖上湿布醒发30分钟。醒发好的面团擀成薄片,切成面条,煮熟备用。干香菇提前泡发,洗净切丁;豆干切丁备用。锅中倒入80克植物油,加热后放入姜末、蒜末爆香,加入猪肉末翻炒至变色。加入料酒翻炒片刻,再加入香菇丁、豆干丁继续翻炒。加入生抽、老抽、细砂糖、盐、五香粉、味达蕾901号调味,翻炒均匀,小火炖煮15分钟,直至肉酱浓稠。最后撒上葱花,翻炒均匀即可。将煮熟的面条捞出,沥干水分,放入碗中。加入适量的香菇豆干肉燥酱,充分拌匀即可食用。
注意事项:原料品质需优良,猪肉末应选用肥瘦相间的部位,香菇、豆干应新鲜无异味。面条制作时,面团需揉至光滑,醒发时间要足够,以确保面条的口感。香菇豆干肉燥酱制作时,火候要适中,翻炒要均匀,避免糊锅。调味品的用量需根据个人口味和当地消费者习惯进行调整,面条拌制时,酱料用量可根据个人喜好增减,确保味道适中。储存时,需将香菇豆干肉燥酱和面条分别放在阴凉干燥处,避免阳光直射和高温,以防变质。同时,还需注意防潮,确保产品的保质期。在使用香菇豆干肉燥酱拌面制作食品时,需根据具体应用场景和消费者需求进行调配和制作,以达到最佳效果。
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