其他淀粉制作
其他土豆淀粉、红薯淀粉、豆类淀粉（绿豆、豌豆、蚕豆等）结合水的能力很强，也在油炸制品中有广泛应用。
了解淀粉的特性后，我们就可对它们进行综合利用，取长补短，这样才能制作出令人满意的油炸食品来。油炸制品中淀粉的使用量视品种而定，一般在5%~30%范围内。高档制品用量宜少，并最好使用玉米淀粉。
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