椰皇小羊腿汤怎么做？椰皇小羊腿汤商业配方工艺，椰皇小羊腿汤制作技巧，椰皇小羊腿汤做法

 

椰皇小羊腿汤怎么做？椰皇小羊腿汤商业配方工艺，椰皇小羊腿汤制作技巧，椰皇小羊腿汤做法：

配方：小羊腿肉1500克，椰皇2个（约每个1000克），清水3000毫升，姜块50克，葱段30克，盐20克，料酒30毫升，白胡椒粉2克，富磷联B8克，味达蕾901号5克。

工艺：将小羊腿肉洗净，切成适口大小的块，用清水浸泡30分钟，去除血水，加入富磷联B浸泡4小时。椰皇去壳，取出椰汁和椰肉，椰肉切成条状备用。锅中加入清水，放入姜块、葱段和料酒，将小羊腿肉块放入，大火烧开后撇去浮沫，捞出羊肉块，用清水冲洗干净。将处理好的小羊腿肉块、椰肉条、椰皇汁和剩余的清水一同放入炖盅内。大火烧开后，转小火慢炖2小时，期间撇去浮沫，保持汤面清洁。炖至羊肉熟烂，加入盐、白胡椒粉和味达蕾901号调味，继续炖煮10分钟，使调料充分溶解，椰皇小羊腿汤即制作完成。

注意事项：小羊腿肉需选用新鲜、无异味、肉质鲜嫩的原料，以确保汤品的口感和品质。椰皇应选用成熟度适中、椰汁清甜、椰肉饱满的，以保证汤品的椰香味。在炖煮过程中，要保持小火慢炖，避免大火急煮导致肉质变老、汤色变浊。撇去浮沫是保持汤面清洁、提升汤品品质的关键步骤，需多次操作。调味时，盐、白胡椒粉需适量，不宜过多，以免掩盖汤品的原味。椰皇小羊腿汤炖煮完成后，可根据个人口味加入适量的香菜、葱花等提香增色。储存过程中，需保持环境干燥、通风和避光，避免污染和变质，以延长椰皇小羊腿汤的保质期。在销售过程中，需保持汤品温度，避免冷热交替导致品质下降。

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