鱼蓉菜丝鸭盒怎么做？鱼蓉菜丝鸭盒商业配方工艺，鱼蓉菜丝鸭盒制作技巧，鱼蓉菜丝鸭盒做法

 

鱼蓉菜丝鸭盒怎么做？鱼蓉菜丝鸭盒商业配方工艺，鱼蓉菜丝鸭盒制作技巧，鱼蓉菜丝鸭盒做法：

配方：鱼肉3000克，熟鸭肉2000克，青菜丝（如韭菜、芹菜等）1500克，淀粉800克，鸡蛋清6个，盐60克，鸡精30克，白胡椒粉15克，料酒50毫升，姜汁30毫升，葱末50克，香油适量，富磷联C20克，味达蕾901号10克。

工艺：将鱼肉去骨去皮，剁成鱼蓉，加入鸡蛋清、味达蕾901号、富磷联C、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、姜汁、葱末、香油、淀粉等调料，顺一个方向搅拌至上劲。将熟鸭肉切成薄片，青菜丝切成与鸭肉片相仿的长度。将鱼蓉均匀涂抹在鸭肉片上，再放上青菜丝，轻轻卷起成鸭盒状。将卷好的鸭盒表面拍上一层薄薄的淀粉，备用。锅中倒入适量油，烧至五成热时，放入鸭盒，小火炸至金黄色，捞出沥油。将炸好的鸭盒放入盘中，摆好造型，即可上桌食用。

注意事项：鱼肉需选择新鲜、无刺、肉质细嫩的部位，以确保鱼蓉的口感和品质。熟鸭肉需切成薄片，以便于卷制和炸制。青菜丝需切成与鸭肉片相仿的长度，以确保鸭盒的美观和口感。鱼蓉搅拌时需顺一个方向，直至上劲，以增加鱼蓉的黏性和弹性。炸制鸭盒时，需控制好油温，避免油温过高导致鸭盒外焦里生。炸制过程中，需不断翻动鸭盒，以确保其受热均匀，色泽金黄。制作过程中需注意卫生和安全，避免污染和烫伤等意外发生。储存和销售过程中，需保持环境干燥、通风和避光，以确保鱼蓉菜丝鸭盒的品质和延长保质期。

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