5'-鸟苷酸钠（GMP）制作
5'-鸟苷酸钠（GMP）为无色或白色结晶或白色结晶粉末。
通常含7个分子结晶水，无臭，有特殊的类似香菇的鲜味。本品广泛存在于香菇和肉类中。易溶于水，25℃时水中溶解度为25%，微溶于乙醇，几乎不溶于乙醚；吸湿性较强，5%水溶液pH为7.0~8.5。加热至240℃变为褐色；至250℃则分解。对酸、碱、盐稳定。油炸加热3min，其保存值为99.3%。工业生产的鸟苷酸钠代表着蔬菜和菇类食物的鲜味，与味精鲜味有协同作用。其呈味阀值为0.0035%。本品单独应用较少，多与味精、肌苷酸钠配合使用，应用范围参照肌苷酸钠。
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