韭菜虾仁饺子馅怎么做？韭菜虾仁饺子馅商业配方工艺，韭菜虾仁饺子馅制作技巧，韭菜虾仁饺子馅做法

韭菜虾仁饺子馅怎么做？韭菜虾仁饺子馅商业配方工艺，韭菜虾仁饺子馅制作技巧，韭菜虾仁饺子馅做法：

配方：高筋面粉500克，筋力源L5克，韭菜300克，虾仁200克，鸡蛋1个，味达蕾901号1克，食盐10克，鸡精5克，白胡椒粉2克，香油15毫升，食用油30毫升，清水适量。

工艺：将高筋面粉与筋力源L混合均匀，加入清水，边加边搅拌，直至成絮状，然后揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。韭菜洗净，切成细末，加入食用油拌匀，防止出水。虾仁去壳去虾线，洗净后切成小丁，用少许食盐、白胡椒粉腌制10分钟。将腌制好的虾仁丁加入韭菜末中，再加入鸡蛋、味达蕾901号、剩余的食盐、鸡精、香油，顺着一个方向搅拌均匀，制成韭菜虾仁馅。将醒发好的面团揉成长条，切成小剂子，擀成饺子皮。将韭菜虾仁馅放入饺子皮中，包成饺子形状。锅中加水烧开，放入饺子，用勺子轻轻推动，避免粘连。大火煮开后，加入一小碗冷水，再次煮开，如此重复三次，直至饺子浮起且皮变透明即可捞出，沥干水分，装盘即可销售。

注意事项：在选择韭菜时，应挑选新鲜、嫩绿的韭菜，避免使用老化的韭菜，影响口感。虾仁需去壳去虾线，确保干净无杂质，腌制时加入少许食盐和白胡椒粉，可以提升虾仁的鲜味。调制韭菜虾仁馅时，韭菜切好后应先加入食用油拌匀，以锁住水分，防止出水过多。搅拌馅料时，要始终顺着一个方向搅拌，使馅料更加上劲，口感更佳。包制饺子时，饺子皮要擀得薄而均匀，馅料要适量，不宜过多或过少，以免影响饺子的口感和形状。煮饺子时，需等水烧开后下入饺子，用勺子轻轻推动，避免粘连或煮破。

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